Mettere in un recipiente un poco di olio d'oliva, un pezzetto di burro e i due spicchi di aglio puliti e fare soffriggere a fuoco moderato per pochi minuti Unire i pezzi di coniglio e fare rosolare da tutti i lati Tritare finemente il rosmarino ed il timo ed unirli al coniglio Fare rosolare a fuoco moderato per circa 30 minuti, a pentola scoperta Tritare finemente le cipolle ed unirle al coniglio Salare e pepare, aggiungere il vino bianco e alzare la fiamma per fare sfumare Fare cuocere per circa 20 minuti con coperchio e a fuoco moderato Unire le olive, aggiustare di sale e di pepe e fare completare la cottura per altri 20 minuti, sempre a fuoco moderato e con coperchio Per evitare che il sugo si asciughi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale A cottura ultimata, presentare in un piatto da portata decorato a piacere.

1 coniglio novello di 1 chilo circa

2 cipolle dorate medie

1 o 2 rametti di rosmarino

1 o 2 rametti di timo

2 spicchi di aglio

burro q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

gr.40 di olive nere denocciolate o olive taggiasche

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